Aus alt mach neu: Kartoffelkorn (2. Versuch, mit Rezept)
Aus alt mach neu: Kartoffelkorn (2. Versuch, mit Rezept) Der zweite Anlauf hat auch äußerlich meine Vorstellungen erfüllt. Nachdem ich beim ersten Versuch etwas zu viel Buttermilch verwendet hatte,...
View ArticleSauerkrautbrot nach Marianne Dam
Sauerkrautbrot nach Marianne Dam Vor einigen Wochen hattet ihr euch Sauerkraut in einem Brot gewünscht. Lang ist’s her, aber euer Wunsch wurde nicht vergessen. In Marianne Dams Buch “Brot backen” bin...
View ArticleAuf der Walz – Tag 1: Budapester Meditationsbrot
Budapester Meditationsbrot Der erste Tag meiner Walz hat mich von meiner Heimatstadt Freiberg mit der Bahn nach Furth im Wald im Bayerischen Wald geführt. Dort wollte ich meine Wanderung mit Tagesziel...
View ArticleAuf der Walz – Tag 2: Viechtacher Sonnenstich
Viechtacher Sonnenstich Von Bad Kötzting bin ich in aller Frühe mit der Morgendämmerung zum Tagesziel Geiersthal gestartet. Die Berge wurden umschlungen von Nebel, die ersten Sonnenstrahlen erreichten...
View ArticlePsomi – Griechisches Brot nach George Greenstein
Psomi - Griechisches Brot nach George Greenstein Es steht schon eine Weile in meinem Regal, George Greensteins Buch “Secrets of a Jewish Baker“, in dem er 125 Brote aus aller Welt vorstellt. Dass ich...
View ArticleMünsterländer Bauernstuten nach Bernd Armbrust
Münsterländer Bauernstuten nach Bernd Armbrust Aus Bernd Armbrusts Buch “Brot” habe ich schon lange nichts mehr gebacken, obwohl darin sehr gute Rezepte zu finden sind. Der Münsterländer Bauernstuten...
View ArticleAus alt mach neu: Buttermilchkruste
Aus alt mach neu: Buttermilchkruste Nachdem ich mehrere Anfragen bekommen habe, meine Buttermilchkruste zu überarbeiten und unter anderem eine Übernachtgare einzubauen, habe ich mich ans Werk gemacht....
View ArticleLeserwunsch: Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch
Leserwunsch: Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch Kurz vor Weihnachten 2012 erreichte mich ein Leserrezept für ein reines Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch, das im kalten Ofen angebacken wird. Es war...
View ArticleAus alt mach neu: Mandelstreuselkuchen
Aus alt mach neu: Mandelstreuselkuchen Schon damals war er ein Gedicht, aber noch mit reichlich Hefe belastet. Der Wunsch einer Leserin nach einer Neuauflage meines Mandelstreuselkuchens kam mir gerade...
View ArticleButtermilchbrötchen nach Björn Hollensteiner
Buttermilchbrötchen nach Björn Hollensteiner Rezepte ohne Vorteig, dafür aber mit sehr langer und kalter Teigführung sind spätestens seit den Präsidentenbaguettes sehr reizvoll für mich. Deshalb habe...
View ArticleButtermilchkruste
Buttermilchkruste Eigentlich sollten es Brötchen werden, aber da ich schon den Ciabatta-Teig zu Brötchen verarbeitet hatte, musste ein Brot her. Erstaunlich ist der enorme Ofentrieb! 250 g Weizenmehl...
View ArticleKartoffelkorn
Kartoffelkorn Sauerteig 150 g Roggenmehl 1150 150 g Wasser 50 g Anstellgut Vorteig 150 g Weizenmehl 1050 100 g Wasser 1 Messerspitze Trockenhefe Quellstück 100 g 5-Korn-Schrot 100 g Wasser 1 g...
View ArticleKornkruste
Kornkruste Es gehört noch etwas weitere Arbeit in das Brot gesteckt. Für den Anfang ist die Krume noch zu dicht, der Geschmack aber gut. Sauerteig 11 g Anstellgut 65 g Roggenmehl 1150 65 g Wasser...
View ArticleMandelstreuselkuchen
Mandelstreuselkuchen Backtag. Teig 550 g Weizenmehl 405 21 g Frischhefe 250 ml Buttermilch 60 g Butter 40 Zucker 1 Prise Salz 2 Eier 1. Belag 1 Päckchen Vanillepudding 240 g Milch 3 Esslöffel Zucker...
View ArticleWeihnachtsbrot: Pulsnitzer Malzbrot
Weihnachten steht vor der Tür: Pulsnitzer Malzbrot Da Weihnachten vor der Tür steht, habe ich mir ein dazu passendes Brot ausgedacht. Der Clou daran ist die Verwendung eines Pulsnitzer Pfefferkuchens...
View ArticleButtermilchbrot
Buttermilchbrot nach Ketex Als ich Ketex’ Buttermilchbrotrezept las, erinnerte ich mich an meine überraschend gut gelungene Buttermilchkruste vom November 2009. Deshalb musste ich Ketex’ Brot einfach...
View ArticleKleinwaltersdorfer Buttermilchkruste
Kleinwaltersdorfer Buttermilchkruste Auf meiner letzten Wanderung bin ich kurz vor der Rückkehr nach Freiberg mit schweren Füßen durch Kleinwaltersdorf gelaufen. Etwa in der Mitte des langgestreckten...
View ArticleBagels mit altem Teig
Bagels mit altem Teig nach Marla Lange Zeit habe ich mich nicht an Bagels (ja, die mit dem Loch) heran getraut. Als ich irgendwann aber erfahren hatte, das man die Teiglinge vor dem Backen wie Hummer...
View ArticleButtermilchbananenbrot
Buttermilchbananenbrot Vor ein paar Wochen hatte ich beim Anrühren von Bananenjoghurt die Idee, dass aus Bananen sicher auch gut Brot zu machen wäre. Gedacht, getan. Erst beim Schreiben des Rezeptes...
View ArticlePulsnitzer Pfefferkuchenbrot
Pulsnitzer Pfefferkuchenbrot Dieses Jahr habe ich die Ehre, das erste Mal mit einem Rezept am Kulinarischen Adventskalender von zorra teilnehmen zu dürfen (dort gibt es auch einen Wettbewerb mit...
View ArticleMaisbrot
Maisbrot Die Idee für ein Brot mit Mais, Maisgrieß und Maismehl schwirrte mir schon seit Wochen durch den Kopf. Die Weihnachtsfeiertage waren der erste Anlass, mich an ein Rezept zu wagen. Der erste...
View ArticleButtermilchhaufen
Buttermilchhaufen Angeregt durch Ulrikes Buttermilchcluster habe ich eine etwas abgewandelte, süße Version gebacken. Ich habe das Rezept auf lange kalte Führung umgebaut, weil das Brot morgens 4.30 Uhr...
View ArticleLeserwunsch: Ausgehobenes
Ausgehobenes In Vorbereitung auf den Crashkurs Teigbearbeitung hatten wir die Idee geschmiedet, Ausgehobenes zu backen. Hinter diesem Begriff versteckt sich eine besondere Formgebung. Aus dem...
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